Makean ja suolaisen viehkeä kohtaaminen

Klikkaa reseptin nimeä ja löydä uudet reseptimme:

Savukalkkuna & suklainen omena-karpalokastike 
Lämminsavulohi ja värikäs suklaa-salsa
Valkosuklaatartar & lämminsavulohi
Hasselpähkinäleivos
Valkosuklaalatte

Suklaa ruoan höysteenä kuulostaa eksoottiselta, mutta itse asiassa meksikolaiset ovat käyttäneet kansallisruokaansa nimeltään Mole suklaata jo sukupolvien ajan. He tiesivät, kuinka kutkuttavan makuparin suklaa ja suolainen ruoka muodostavat. Mutta yhdistäminen vaatii taitoa ja makumaailman tuntemusta. Sitä vaaditaan myös ravintolakoulu Perhon 16 oppilaalta, jotka tarttuivat Fazerin haasteeseen ja lähtivät suorittamaan vaativaa urakkaa päättötyönään.

Unelmien opinnäytetyö

Makumaailman tulevat ammattilaiset saivat Fazerilta tehtävän kehittää vuodenaikaan sopiva ruoka kalalle ja lihalle kauden raaka-aineita käyttäen niin että suklaa sulautuu tasapainoisesti ruoan aromeihin. Kokonaisuuden kruunaa tietysti jälkiruoka. Suklaan inspiroimana ja Fazerin sparrauksessa syntyneet reseptit julkaistaan tällä sivustolla Helsingin Suklaafestivaalin kynnyksellä perjantaina 20. marraskuuta.

Suklaan käytön harjoittelun ja reseptien työstämisen jälkeen Perhon 16 oppilaalla on edessään todellinen tulikoe Helsingin Suklaafestivaaleilla 21.-22.11. Wanhassa Satamassa: he valmistavat kehittämänsä kolme ruokalajia festivaalivieraille, joita arvioidaan saapuvan paikalle jopa 6000! Suuren annosmäärän valmistaminen edellyttää oppilailta taitoa ja tarkkuutta niin raaka-aineiden laskemisen, annosten valmistamisen kuin tarjoamisen suhteen.

Tehtävä on erittäin haastava. Tervetuloa paikan päälle Fazerin Suklaisen keittiön osastolle seuraamaan nuorten kokkien taidokkuutta ja maistamaan jännittäviä makuyhdistelmiä. Festivaalin ohjelmasta ja lipuista voit lukea osoitteesta http://www.suklaafestivaali.fi.

Suklaa höystää suolaisen herkun

Suklaan ja suolaisen ruoan kohtaaminen on yllättävä. Rohkea tasapainottelee suolaisen ja makean vastakohtaisuuksilla – kohti tasapainoa tai jännittävää epätasapainoa.  Ripaus suklaata voi taittaa pääruoan äärimmäisiä särmiä tai tuoda uutta vivahdetta ruokaan. Onnistunut suklaan ja suolaisen ruoan yhdistelmä vie nautiskelijan kutkuttavaan makuelämykseen.

Suklaata käytetään mausteen tavoin – sitä laitetaan vain hieman tuomaan jännittävää makuvivahdetta ruokaan. Ruoan kaveriksi sopii niin valkoinen, maitosuklaa kuin tumma suklaa. Pehmeänmakuinen valkoinen suklaa sopii erityisen hyvin äyriäisten kanssa, kuten myös samettinen maitosuklaa. Tuhti tumma suklaa taas viimeistelee mausteisen aterian.